Il coltello da cuoco giapponese, o gyuto, mantiene bene l'affilatura, è più leggero dei coltelli europei e ha una lama sottile, generalmente con un angolo di affilatura di 15 gradi. Il gyuto è il principale alleato in cucina per tutte le operazioni di taglio, sminuzzamento e affettatura. Adatto per la lavorazione di carne, pesce, verdure e frutta.

I coltelli Mcusta Zanmai Modern Molybdenum sono realizzati in acciaio inossidabile al molibdeno-vanadio con durezza 58 HRC. Il coltello ha un manico ben bilanciato in bosso nero con estremità posteriore in acciaio inossidabile.