Il santoku è un incrocio tra un coltello da cucina (gyuto) e un coltello da taglio (nakiri). La punta della lama rivolta verso il basso dal centro del coltello consente un appoggio più stabile sul piano di lavoro e un taglio più ampio. Il santoku è un coltello multiuso molto popolare nelle case giapponesi. Grazie alla lama più larga, è molto comodo usare il santoku per sollevare il cibo tritato dal tagliere alla pentola.

I coltelli Mcusta Zanmai Modern Molybdenum sono realizzati in acciaio inossidabile al molibdeno-vanadio con durezza 58 HRC. Il coltello ha un manico ben bilanciato in bosso nero con estremità posteriore in acciaio inossidabile.